Виноделие
Качество нашего вина в первую очередь зависит от винограда и, следовательно, от садовода, который его выращивает. В Билгаре наши садоводы действительно заинтересованы в успехе компании и знают, что они должны делать, чтобы получить отличный фрукт. Работая в тесном сотрудничестве с командой виноделов, возглавляемой Родом Хупером, садоводы будут и дальше поставлять отличные высококачественные фрукты.
Наша винодельня может позволить себе большую гибкость в работе по сравнению с более крупными компаниями. Также существует уверенность в качестве и количестве поставок винограда, что невозможно при работе с более мелкими производителями. Тесные связи между садоводами и виноделами предоставляют возможность для творчества и ииноваций, вино Сан Драйд Шираз (из вяленого винограда) убедительно доказывает, что совместная работа, доставляющая удовольствие всем, кто в неё вовлечён, приводит к отличным результатам.
16 с половиной гектаров земель в Риверине заняты виноградниками. Регион даёт примерно 80% от общего количества вина, производимого в Новом Южном Уэльсе, и 15 % от количества производства по всей Австралии. Это садоводческий рай с длинным, засушливым летом, умеренной зимой и достаточным количеством воды для обеспечения постоянного урожая спелых, сочных, насыщенных фруктов. Идеальные условия для производства Благородной гнили, или Botrytis Cinerea , послужили международному признанию десертных вин Ботритис Семильон, изготавливаемых в регионе.
Виноделы Билгары также ищут вдохновения и в других регионах, некоторые фрукты высокого качества поставляются из главных винных регионов Австралии.
Амароне – Производство Сан Драйд (вина из вяленого винограда)
Амароне в Австралийском стиле… Сан Драйд Шираз
Изготавливаемое в Билгаре вино Сан Драйд Шираз, подвергшееся итальянскому влиянию в регионе Риверина, по сути представляет собой итальянский Амароне с отчётливым австралийским вкусом.
Амароне производится преимущественно на севере Италии. Для созревания зачастую требуется больше времени, если холода наступают до того, как виноград созрел, ягоды собирают и выкладывают на соломенные плетёнки в помещении, где виноград созревает и высушивается в течение нескольких недель. В результате процесса вяления виноград отвердевает и приобретает богатый, насыщенный, густой вкус. Иногда концентрация сахара в вине настолько высока, что нельзя сделать его в процессе брожения полностью сухим, так как очень много алкоголя.
Некоторые вина намеренно оставляют сладкими, тогда они уже не являются Амароне. Но виноград, предназначенный для Амароне, - это лучшие образцы, собранные, как правило, с более старых виноградных лоз. Невероятно, как Амароне удалось стать одним из лучших красных итальянских вин благодаря усовершенствованию техники виноделия, в которой чтят традицию, одновременно наделяя вина более устойчивым вкусом. Тот факт, что Амароне, изготовленный из ягод, высушенных на соломенных плетёнках, стоил 50 долларов, объясняется затратами времени и труда.
В Билгаре последовали этой традиции и создали свою собственную версию. Ягоды собирают вручную с селекционной старой лозы и на 3 дня выкладывают в винограднике на плетёнки из рогожки. Сорванный с плотностью 13 по шкале боме, фрукт затем будет собран с плотностью 15 для дробления и брожения в небольших открытых бродильных чанах. Фруктовые соки к этому моменту уже достигли необходимой концентрации и насыщенности, в результате вино приобретает богатый густой вкус, похожий на итальянский аналог. В вине отчётливо чувствуется запах земли, который, по мнению виноделов, ягоды приобретают за то время, пока лежат на плетёнках на тёплой земле.
|
|
|
