Гранд Солейл - (Натуральный продукт)

В связи с адаптацией испанского винограда на нашей территории в 1530 г., в Перу родилась новая культура напитков – Писко.

Писко производится путем дистилляции только что ферментированного виноградного муста, при этом получается характерный вкус, с самого начала дающий понять, что это чистая водка. Процесс дистилляции писко, созданный нашими предками и передаваемый из поколения в поколение, типичен и уникален. 

В 17 веке, как свидетельствуют исторические источники и хроники, сочетание почвы, благоприятной для выращивания винограда, и технологии, развитой в южных долинах Перу, способствовало рождению Писко. Таким образом, история писко – это история смешения, которая обогащает нашу культуру, которую мы все признаём частью нашего национального самосознания в самой стране и за пределами Перу.

С колониальных времён на побережье Перу существуют долина, река, порт и город, которые носят название Писко. Таким образом неоспорима связь между писко и географией и топонимией Перу. Агуардиенте (с исп. водка) писко, - наследие традиций Перу, оригинальный продукт, представляющий страну на всемирном рынке, обязан своим высоким качеством долгой традиции.

Есть пять основных свойств, которые отличают настоящий писко от водки, производимой за пределами Перу. Установление этих различий не имеет целью умалить качество других водок, просто это объективное указание на существующие отличия.

Сорт винограда, используемый в качестве сырья: одним из основных отличий, существующих между оригинальным писко и заграничными видами водки является виноград, используемый для её приготовления – промышленный – не ограничивается ароматным сортом Москатель. На самом деле, акцент делается на вкус. Наиболее часто используется виноград сорта Квебранта (типичная перуанская мутация), реже используются сорта обычного черного винограда и Моллар, не ароматные сорта винограда.

Не-ректификация пара Процесс дистилляции при изготовлении писко проводится в небольших перегонных кубах-стилл в несколько этапов ( не непрерывная дистилляция). Таким образом, составные элементы настоящего писко не исчезнут во время ректификации пара при дистилляции.

Время между ферментацией муста и процессом дистилляции: в соответствии с определением писко, этот напиток получается путём дистилляции только что ферментированного “свежего” муста. Такой процесс производства не позволяет мусту застаиваться в течение нескольких месяцев перед дистилляцией или использованием для выдержанного вина. В настоящее время, дистилляты для производства писко должны соответствовать требованиям Комитета по контролю технических характеристик, метрологии, контролю качества и тарифных ограничений Национального института защиты интеллектуальной собственности и свободной конкуренции (INDECOPI).

Нет добавок: в Перу процесс дистилляции не прекращается до получения писко с градусом 42° - 43° по шкале Гай Лусак. Не добавляется дистиллированная вода, с тем, чтобы не изменить консистенцию, цвет и другие характеристики этого оригинального продукта.

Процесс достижения установленного содержания алкоголя: Когда начинается процесс дистилляции свежего муста, содержание алкоголя очень высоко и составляет приблизительно 75° по шкале Гай Лусак. По мере продолжения процесса содержание алкоголя сокращается, позволяя, таким образом, другим компонентам писко проявиться в бренди. В соответствии с мастерством и традицией перуанского производства писко этот процесс продолжается до тех пор, пока содержание алкоголя не сократится до 42° или 43°, а иногда до 38° по шкале Гай Лусак.

Наш бизнес был начат 18 лет назад как семейный бизнес в Южных долинах Перу. В провинции, департамент Ика. У нас приблизительно 200 гектаров земель, в основном это виноградные плантации, на которых с огромной заботой выращивается тщательно отобранный виноград особых сортов.

Мы используем этот замечательный отборный виноград для производства нашего собственного традиционного Писко, виноградного бренди, традиция изготовления которого в Перу насчитывает около 400 лет. Наша различная продукция и бренды, такие как Буена Косеча и Квебранта уже несколько лет на рынке, что свидетельствует о превосходном качестве продукции, известной своим уникальным ароматом и насыщенностью.

Два года назад мы начали сажать на наших землях некоторые фрукты и получили уникальные сорта люкумы, черимои и персиков.

Мы стали развивать идею купажа такого разнообразия сортов фруктов с нашим Писко при использовании только настоящей мякоти фруктов. Результатом одного года исследований, проб и разработок стал превосходный, сливочный и сочный купаж, в котором были сохранены все естественные характеристики: аромат и цвет фруктов, а также присутствовал вкус Писко, который, однако, не перебивал вкуса и аромата наших восхитительных фруктов.

Также потребовались фрукты из других регионов нашей страны, такие как манго, альгарробина, клубника и маракуйя.

Некоторые их этих фруктов произрастают в высокогорных районах, а некоторые в районах вблизи Амазонки. Мы очень тщательно отбираем фрукты, регулярно посещаем эти фермы и контролируем все работы на полях. С этими фруктами мы добились таких же прогнозируемых результатов в купаже с нашим Писко – великолепная, уникальная, экзотическая разновидность сливочного бренди.

Сейчас в стадии разработки находятся дополнительные ароматы, такие как ананас, дыня – канталупа, клюква и гуанабана.

Мы заняли большую часть земель под эти фрукты в надежде получить ещё больше наших особых купажей.

Это уникальная и природная продукция, в связи с чем её количество ограничено.

Наша продукция пользуется успехом на рынке и покупается всеми основными супермаркетами, а также элитарными гостиницами, ресторанами, барами, винными бутиками.

Напиток, который нужно пить холодным: добавив лёд или заранее охладив бутылку, доставит Вам незабываемое удовольствие. Вы навсегда запомните долгий вкус и аромат этого купажа.

НАШ ПИСКО

Первые виноградники в вице-королевстве Перу были посажены в плодородных прибрежных долинах Перу вскоре после прибытия испанских конкистадоров. Первым импортёром винограда был маркиз Франциско де Каравантес, который привёз его с Канарских островов в 1553.

Несмотря на запреты, которые Испания налагала на производство и торговлю вином, винодельческая отрасль развивалась быстро. Особенно в провинции Ика. В конце 30-х годов 16 века испанцы начали сажать и выращивать виноград в южных регионах – там, где сейчас расположен Перу.

Лучший виноград отбирался для производства вина, качество которого сегодня можно было бы назвать экспортным. Тот виноград, который не проходил отбор, выбрасывался или отдавался фермерам, которые могли делать с ним всё, что хотели. Именно тогда небольшие группы фермеров начали дистиллировать вино типа бренди из отданного им, не прошедшего отбор винограда, используя те же технологии, что и при прозводстве чичи.

Самая ранняя запись о производстве виноградного бренди в испанских колониях была сделана в 1613 в Перу. Эта запись была сделана в завещании жителя провинции Ика города Писко рядом с линиями Наска грека Педро Мануэля. В нём он подробно перечисляет свои земные богатства, включая 30 кувшинов виноградного бренди, одну бочку того же напитка, большой медный котёл и все приспособления, необходимые для производства писко.

Напиток был назван, как и город, расположенный в провинции Ика на побережье Перу. Этот напиток испанцы считали не очень хорошим, и пили его только те, кто был победнее или просто из любопытства. Тем не менее, один владелец виноградников решил выделить земли специально для этого бренди (у которого ёщё не было названия, хотя сообщается, что испанцы называли его огненной водой). Покупателями напитка стали моряки, которые перевозили товары из испанских колоний и Испании, и которые начали называть его ‘писко’ по имени порта, в котором его можно было купить. Этот напиток стал любимым напитком моряков и рабочих, которые посещали порт Писко, благодаря его сильному вкусу и быстрому эффекту.

По мере роста мировой торговли Перу росла и популярность писко, пока количество его экспорта почти не сравнялось с экспортом вина. В 1641 был запрещён импорт вина из Перу в Испанию, что очень сильно подорвало виноделие в колонии, не потерпели крах только те виноградники, которые занимались параллельно производством вина и писко. Они переключили внимание в основном на производство писко, таким образом почти прекратив производство в Перу вина. В течение 18 и 19 веков писко был основным напитком, который пили моряки океанских судов, в то время как экипаж пил виски и более утончённые крепкие напитки. Основными причинами расцвета популярности писко были невысокая цена и доступность. Затем на смену писко пришёл ром с более низкой ценой и мягким вкусом. Также недолгое время писко был популярен в Сан-Франциско и Калифорнии во время Золотой лихорадки в 19 веке, куда его привезли с собой кладоискатели из Перу.

Слово писко происходит из языка американских индейцев Кечуа, на котором так называли птиц, живущих в долинах региона Ика. Долину, которая позже получила название Писко, населял народ, который во времена Империи инков был известен как народ писко. Одним из основных изделий, которые они производили, были сосуды для хранения прохладительных напитков. Эти сосуды также были известны как писко. Первое произведённое виноградное бренди хранилось в сосудах с таким названием, поэтому затем сам напиток стали называть по названию сосуда. После периода независимости Южной Америки, виноградники, в которых в основном выращивался виноград для производства писко, оказались на территории будущего Перу, которую испанцы покинули в связи с географическим и политическим разделом. Однако, во время Тихоокеанских войн, Перу было захвачено и оккупировано, до тех пор, пока Мирный договор 1883 года не уступил пустынную территорию Тарапака Чили. На этой территории производилось писко по перуанской технологии.

Во время оккупации попытки Чили изменить взгляды жителей оккупированных территорий наталкивались на бунты и восстания перуанских националистов, что привело почти к полному прекращению производства писко во всём регионе Атакама. И только в 1929 году были очерчены границы и ситуация начала стабилизироваться. В заново покорённых Пике и оазисе Позо Алмонте Тарапаки Чилийское правительство запретило производство вина из-за высокой степени перуанства (некоторые перуанские президенты были связаны с виноделием), поэтому в оазисе вместо этого стали выращивать фрукты. Это также рассматривалось как война за производство вина в южном полушарии. С тех пор Центральная долина Чили стала самым большим производителем вина в южном полушарии. В период с 1880-х по 1940-е годы производство писко было приостановлено в Перу в связи с происходящей государственной реконструкцией и всеобщим обеднением, связанным с уничтожением государственного производства, военной и политической инфраструктур, и в Чили из-за вышеупомянутой нестабильности в регионе. Производство писко снова начало расти в 1940-х годах, благодаря экономической и социальной стабильности в стране, в основном связанной с экспортом меди и золота.

Одна из самых ранних компаний-производителей была основана двумя двоюродными братьями из Италии: Педро Раггио и Франциско Квейроло. После смерти Педро Раггио, а чуть позже его брата Витторио Раггио бизнес перешёл к семье Квейроло и сейчас компания производит писко и вино в городе Магдалена. Многие перуанцы соглашаются, что писко компании Квайроло превосходит все другие писко. Производство росло, и в Перу в то время начали экспортировать писко как национальный продукт, однако, поскольку основной акцент делался на сырье, экспорту писко не придавали большого значения. Национальные чувства пробудились в 1960-х годах, когда Чили решили запретить импорт всей продукции писко из Перу.

С того времени Перу всячески старается подчеркнуть национальный характер продукта писко, который производится исключительно в Перу. Это выражается в первую очередь в установлении внутренних правил сбора урожая, дистилляции и хранения необходимых составляющих для продукта под названием писко и, наконец, в установлении торговых марок и других юридических процессов. Перу подал заявку на международную регистрацию в ВОИС ( Всемирная Организация Интеллектуальной собственности), в соответствии с Лиссабонским соглашением ( 23 стран-участников). Через год после даты получения заявки во всех странах-членах Лиссабонского соглашения, которые её не отклонили, вступает в действие защита апелляции [1]. Чилийский Писко Авиадор Этикет с 1915 г. Тёмный виноград, привезённый в Перу испанцами, претерпел изменения в процессе адаптации к почве и погодным условиям в провинции Писко, в конечном итоге, был получен новый сорт под названием Квебранта, названный так специально, поскольку оригинальный сорт был изменён, приспособлен к новым условиям (по-испански quebrar – ломать, изменять). Почти всё первое писко производились из этого сорта винограда. Другие использовали любые имеющиеся в наличии сорта винограда, однако, так как только самые большие виноградники (и только там, где имеются специализированные перегонные цеха для производства писко) могли давать достаточный экспортный объём, Квебранта был единственным экспортируемым сортом, так как этот сорт являлся предпочтительным для производства писко. В годы, следующие за возобновлением производства писко, для его производства использовались разные сорта винограда, что привело к огромному разнообразию вкусов, ароматов, вязкости и внешнего вида напитка. Это мешало попыткам экспортировать продукт под единым именем, поскольку содержимое бутылок с надписью писко на этикетке могло сильно разниться. В связи с этим, чтобы разрешить данную ситуацию, был принят ряд постановлений и правил, призванных обозначить те характеристики, на основании которых продукт может носить данное название.

Были выделены четыре разновидности писко:

Чистый, из одного сорта винограда, в основном Квебранта, хотя также могут использоваться Моллар или Обычный чёрный; тем не менее, не разрешается смешение сортов (чистый писко может быть только из одного сорта винограда).

Ароматный, сделанный с использованием мускатных сортов винограда, а также сортов Италия и Торонтел; и снова эта разновидность писко также должна быть изготовлена только из одного сорта винограда

Зелёный муст, дистиллированный из частично ферментированного муста, должен быть дислиллирован до завершения ферментации, пока сахар не полностью превратился в алкоголь.

Ачоладо (смешанный) купажируется из разных сортов винограда. Порядок перечисления разновидностей не отражает качества продукции, просто именно в таком порядке данные разновидности упоминаются в перуанских публикациях. Ещё некоторые важные ограничения: Выдержка: писко должен пройти выдержку минимум 3 месяца в сосудах из стекла, нержавеющей стали или другого материала, который не теряет своих физических, химических и органических свойств. Добавки: никакие добавки, которые могут изменить вкус, аромат, внешний вид и алкогольный состав напитка, не могут применяться.

Чистый писко – это очень вязкий напиток, более вязкий, чем водка, по вязкости его можно сравнить с Самбукой. Запах слегка напоминает запах тростника. Очень мягкий, почти не алкогольный вкус, но этот вкус обманчив. Многие люди, которые пьют писко впервые, выпивают слишком много и могут быстро опьянеть, не заметив этого. Некоторые считают неправильным смешивать писко с чем-то ещё, общее мнение, что этот напиток следует пить сам по себе, не добавляя даже лёд. Ароматный писко редко можно встретить, поскольку его производство почти прекращено в Перу, так, согласно перуанским спецификациям, некоторые чилийские писко могут быть названы ароматными, при условии, что соблюдается правило отсутствия добавок.

Для получения более подробной информации смотрите раздел чилийского писко. Зелёный муст (Грин Муст) обычно встречается в привилегированных местах. Имеет очень сильный виноградный вкус. Ачоладо приобретает популярность благодаря своей сладости, как во вкусе, так и в аромате.Это делает эту разновидность популярным смешанным писко. Также эту разновидность предпочитают из-за её мгновенного эффекта, можно буквально почувствовать, как напиток доходит до желудка.